Ces 10 alternatives au lait écrémé vont vous étonner

9. Lait de riz : une alternative hypoallergénique pour les personnes sensibles

Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, au soja et aux noix, le lait de riz constitue une excellente alternative végétale au lait évaporé, en particulier pour celles qui souffrent de plusieurs allergies alimentaires. Pour obtenir une substance liquide blanche similaire au lait, le riz est d’abord trempé et moulu, puis mélangé à de l’eau.
Le goût naturellement sucré du lait de riz est l’un de ses caractéristiques les plus remarquables ; c’est pourquoi il convient particulièrement bien aux plats sucrés et aux pâtisseries. Cette saveur naturelle peut rendre inutile l’ajout de sucres artificiels dans certains recettes, permettant ainsi de réduire la quantité totale de sucre dans le produit final. Lorsque le lait de riz est utilisé dans des plats salés, il est important de prendre en compte ce goût sucré, car cela peut nécessiter l’ajustement d’autres ingrédients pour équilibrer le goût global.
En général, lors du remplacement de la poudre de lait en poudre déshydratée par du lait de riz, il convient d’utiliser un rapport de 1:1, c’est-à-dire une tasse de lait de riz pour chaque tasse de poudre de lait en poudre déshydratée requise dans la recette. Cependant, le lait de riz a généralement une consistance plus liquide que la poudre de lait en poudre déshydratée. Afin de compenser ces différences et d’obtenir une texture similaire à celle de la poudre de lait en poudre déshydratée, on peut ajouter un épaississant. Il est courant d’commencer par épaissir une tasse de lait de riz avec une cuillère de amidon de maïs avant de l’incorporer dans la recette ; cela permet d’obtenir une consistance plus crémeuse, plus proche de celle de la poudre de lait en poudre déshydratée.
Bien que le lait de riz soit une excellente option pour les personnes allergiques, son profil nutritionnel diffère de celui du lait ou d’autres substituts végétaux. Le lait de riz contient naturellement peu de protéines et de graisses, ce qui peut affecter la texture et la structure de certains produits de boulangerie. Dans des recettes comme la fabrication de pain, où la teneur en protéines du lait est particulièrement importante, des ajustements supplémentaires peuvent être nécessaires, ou il faut ajouter des ingrédients riches en protéines pour obtenir les résultats souhaités.